｜你可曾想過，溫室氣體的多寡其實跟你我的一舉一動息息相關。

以食物為例，在到達我們的盤子前多少都會產生溫室氣體，而且有近三分之一食物其實是被扔掉或浪費掉時，這是否意味著我們可以做更多的事，來降低溫室氣體、保護氣候？

我們的食物，從種植、加工、包裝和運輸過程，都會影響氣候變遷。然後當我們扔掉它時，隨著它的腐爛，還會釋放更多的溫室氣體。

根據聯合國糧食及農業組織估計，如果將食物廢棄物視為一個國家，它將成為僅次於美國和中國的第三大溫室氣體排放國。全球三分之一的溫室氣體排放來自農業，但我們生產的食物中有30%被浪費了，約每年18億噸。如果我們完全停止浪費食物，我們將減少地球上總排放量的8%。

當然，這些浪費也不能完全歸咎於個別家庭。2018年的一項研究就發現，大約有三分之一的水果和蔬菜在到達超市貨架之前，就因為尺寸或形狀醜怪而被篩除。

世界各地浪費食物或食材的態樣也各不相同。在低收入國家，通常因為缺乏足夠的基礎設施，40%的食物收穫後在送到人們家中之前就被浪費了。但在中等和高收入國家，消費者則要承擔更大的責任。據估計，歐洲和加拿大各高達53%和47%的食物浪費，都是由家庭造成的。

造成這種浪費的原因也大相徑庭，在某些地方，在盤子上留下少量食物以感謝對主人慷慨大度是一種禮貌。缺乏冷藏設備也是另一個主要原因。但在許多已開發國家，廉價的農產品也讓消費者對冰箱裡食材和盤子裡的食物不再那麼珍惜。

但對於我們日常扔掉的垃圾並沒有太多深入研究。而且如果被要求要記錄扔進垃圾箱中的東西，人們也常常短報或忘了紀錄。

「我認為人們還沒有完全意識到浪費食物對氣候有多重大的影響」，瑞典烏普薩拉農業科學大學研究食物浪費的馬提亞斯・艾里克森說。其實，扔掉3公斤的食品所產生的溫室氣體，就相當於有23公斤的二氧化碳被排放到大氣中。

減少浪費並不容易，加州的一名圖書編輯，也是「零浪費廚師」部落格的作者安瑪麗波諾建議：可先從簡單的步驟開始做起。如果你不會做飯，那麼就從湯品這種簡單的菜開始學起。在去菜市場之前先看看你家裡有哪些食材。她說：「不要上網去找那些華麗的菜譜，也不要盯著烹飪教程書，先看看你手頭有什麼食材。」

一旦養成清空庫存的習慣，你不僅可以減少碳排放，還可以省下時間和金錢，沒必要每次下廚都去超市採購一番。「我最喜歡的就是把我的食材一點不剩地做成飯菜，」波諾說。

零浪費廚師

只要減少剩食，你也能也能改善氣候暖化