據蘇格蘭威士忌協會（SWA）統計，2022年蘇格蘭威士忌總出口量創下新高，達62億英鎊（超過75億美元），在這龐大的商機背後是大量的碳排放，蘇格蘭威士忌的生產商正採取相對的應對措施，目前共有140家生產商承諾到2040年進行行業轉型，將整個供應鏈脫碳，實現淨零碳排。

蘇格蘭威士忌的生產屬於能源密集產業，生產過程中，需要利用天然氣或者石化燃料進行加熱，且需要燃燒大量的泥炭來賦予威士忌煙燻味，這些程序都會使的大量的二氧化碳排放到空氣中。

為了消除對環境的影響，據蘇格蘭威士忌協會統計，2009年至2022年，蘇格蘭威士忌產程的碳排已經減少超過一半，可再生能能源的運用從2％增加到39％；自2012年起，用水效率提高22％；高達94％的包裝可重複使用或可回收；一般垃圾填埋量減少到剩下1％。

該協會正努力推動生產商將產程中的殘渣或啤酒等有價值的副產品轉化為肥料、動物飼料或生物燃料等，希望藉以形成良好的循環經濟，且支持生產商保護蘇格蘭的水資源並主動回收廢棄物。

目前靠近蘇格蘭威士忌的產區已經安裝海上風電廠，部分電力將用於生產商業綠色氫氣，跨國電氣公司Iberdrola子公司蘇格蘭電力（ScottishPower）和碳捕獲與封存開發商Storegga已經投入一系列的綠色氫氣項目，預計2024年投入營運，提供當地主要釀酒廠帝亞吉歐（Diageo）、格蘭傑（Glenmorangie）和懷特馬凱（Whyte&Mackay）使用。

圖說：蘇格蘭威士忌的生產商正努力實現產程全面脫碳。

老式釀酒廠不再使用石化燃料，轉向利用風能、木片、潮汐和21世紀綠色氫產生的能源──這是蘇格蘭威士忌協會為消費者描繪的未來，然而一切都急不可待。蘇格蘭威士忌協會主席伊萬·梅內塞斯（Ivan Menezes）表示，「實現2030年聯合國可持續發展目標的行動已經離我們越來越遠。當我們今天在釀酒廠生產的烈酒準備好作為12年蘇格蘭威士忌出售時，2030年的最後期限已經過去了。」

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蘇格蘭威士忌釀酒廠脫碳轉型

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