米其林綠星於 2020 年首次亮相，是一項年度獎項，來表揚在永續作為上領先的餐廳。評審考慮標準包含，時令食材使用、餐廳環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收等等，每一間綠星餐廳都各自以獨特方式運作，但都對世界有正面影響，米其林綠星餐廳，除了提供美食體驗，更證明不需要破壞環境，也可以在廚藝和美食上追求卓越、善待環境。
米其林綠星餐廳，都在做些什麼？
每一間綠星餐廳都不相同，有餐廳直接與種植者、農夫、漁夫合作，或在森林野外採集種植畜養，採用再生方式，例如不翻土菜園、輪流種植覆蓋作物。也經常超越環境考量，關注到道德與福利問題，同時對在地、國家或全球慈善與教育等作出貢獻。
《香港澳門米其林指南 2022 》米其林一星和米其林綠星的餐廳「 Roganic 」，是英國米其林綠星餐廳「 L'Enclume 」的姐妹店，廚師西蒙·羅根（ Simon Rogan ）
一向重視食材產地和追溯食材源頭，過去他一直致力推廣這些理念。為了實踐「農場到餐桌」的概念，實施永續作法，包括在餐廳內設立微型菜苗農場、選用本地有機農場的食材，減少碳足跡。餐廳也確保使用食材所有部分，來達成零浪費，餐廳在包裝食物時，也會特別留意避免使用塑膠。
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《泰國米其林指南 202 2》米其林一星和米其林綠星的餐廳「 PRU 」，由荷蘭藉廚師吉米·奧弗斯特（ Jimmy Ophorst ）帶領，「 PRU 」名字代表「種植、養育、理解」，從開門營業的第一天起， 「 PRU 」就把精力放在以尊敬之心，來搜索本地食材上，距離餐廳 20 分鐘車程便是佔地 96 公頃的自家有機農場，農場裡不僅有，有機蔬菜花園還有放養的雞隻和鴨子。
「 PRU 」致力減少碳足跡、化學用品和廚餘，以做到「吃好、行好」（ Dine Good, Do Good ）的信念，只採用來自泰國的時令食材，包括以延繩釣方法捕獲海鮮和放養的動物，更建立一個種子庫，來保存在地農業生物多樣性。
米其林評審員，是如何評選米其林綠星？
任何入選米其林指南的餐廳，都有機會得到米其林綠星，無論是米其林餐盤、必比登推薦或是獲得米其林星的餐廳，然而頒發米其林綠星並沒有特定公式，每一間餐廳與周邊環境，情況各有不同，評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳。
評審參考的元素包含，材料的來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理、工作人員與顧客之間關於永續的溝通等等，米其林綠星評審員尋找的，是對永續美食的強大承諾，目前全球共有 287 間米其林綠星餐廳，從米其林指南全球網站上，可找到全部的米其林綠星名單。
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